Capperi di Castroreale BIO sotto sale 60g

Descrizione

I Capperi di Castroreale BIO sono i capperi selvatici dei nostri terreni biologici a 400 metri sul livello del mare. La pianta del cappero (Capparis spinosa) prospera spontanea fra la macchia mediterranea che abbiamo lasciato intenzionalmente selvatica sui nostri appezzamenti, certificati biologici sotto il codice IT-BIO-018.

Li raccogliamo a mano fra fine maggio e tutto giugno, prendendo solo i boccioli ancora chiusi di 8-12 millimetri di diametro: è il momento in cui la pianta ha concentrato negli oli essenziali la sua difesa aromatica, prima che il fiore si apra e disperda l’aroma. La raccolta è un gesto pacato e ripetuto, e si sovrappone esattamente al periodo in cui raccogliamo l’origano selvatico — stesso calendario, stessi terreni, stesso passo di campo.

Il Metodo Crizzina della doppia salatura. Subito dopo la raccolta i capperi vengono salati una prima volta. In pochi giorni il sale richiama fuori l’acqua di vegetazione del bocciolo, che esce dal cappero portando con sé parte del sale: il liquido di colatura viene scolato e i capperi, ormai turgidi e ridotti di peso, vengono invasettati con cristalli di sale marino grosso a strati. La seconda fase di salatura conserva il cappero senza bisogno di aceto né pastorizzazione: il sale da solo è sufficiente a preservare colore, turgidità e profumo originale.

Niente aceto, niente pastorizzazione. È la differenza che senti aprendo il vasetto: il cappero non sa di salamoia e non ha il colore spento dei capperi pastorizzati industriali. Sa di cappero. Mantiene il colore verde-grigio originale, una consistenza croccante, e un profumo aromatico intenso che è la firma della pianta — non un sapore acetico aggiunto in fabbrica.

Come si dissalano. Sciacquare i capperi sotto acqua fredda corrente per circa un minuto. Poi bagno in acqua tiepida per dieci minuti, cambiando l’acqua una volta a metà. Scolare e tamponare. Concentrano sapore senza l’aggressività acida dei capperi in salamoia: vanno a freddo o a fine cottura su pasta col pomodoro, pesce azzurro, patate al forno con origano, insalate estive, pizza dopo cottura.

Informazioni di etichetta

Ingredienti: Capperi* (boccioli interi), sale marino grosso. *da agricoltura biologica.

Allergeni: Nessuno.

Quantità nominale: 60 g (peso netto).

Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro 30 giorni dall’apertura.

Termine minimo di conservazione (TMC): 24 mesi dalla data di confezionamento, indicato sul vasetto.

Operatore del settore alimentare (OSA): Azienda Agricola Rampi Enrico — Contrada Crizzina, C.da Palano 4, 98053 Castroreale (ME), Italia. Codice operatore biologico IT-BIO-018.