Melanzane sott’olio

Dalla nostra coltivazione biologica in campo aperto abbiamo scelto la melanzana ‘nera di Palermo’ per la preparazione delle melanzane sott’olio. Pochi filari ben curati e irrigati all’antica, cioè con una piccola ‘saia’ laterale che porta l’acqua direttamente dalla nostra sorgente alle piante di melanzane. Il processo produttivo copia una ricetta di famiglia che impone una durata di 3 giorni per la loro realizzazione: 1 giorno per la mondatura, taglio e essiccazione mediante l’immersione in aceto e sale, una giorno per la torchiatura, invasamento e aggiunta di olio evo, un giorno per la tappatura e pastorizzazione. Durante tutto il processo vengono messe in atto strategie per non far venire mai a contatto con l’aria le melanzane. Le spezie usate sono i nostri peperoncini friggitelli e l’origano delle nostre montagne.

Le melanzane sottolio sono indicate per accompagnare antipasti, per la farcitura di panini saporiti e per uno spuntino frugale lontano dai pasti principali.

INGREDIENTI: melanzane 78%, olio evo BIO 16% ,aceto di mele BIO, peperoncini, origano e sale.